Jordanische Küche, welche sind die lokalen Spezialitäten?
Beeinflusst von der ägyptischen, libanesischen, palästinensischen, syrischen und türkischen Küche ist die jordanische Gastronomie ein fröhliches Schmelztiegel von Aromen.
Beeinflusst von der ägyptischen, libanesischen, palästinensischen, syrischen und türkischen Küche ist die jordanische Gastronomie ein fröhliches Schmelztiegel von Aromen. Hier sind alle jordanischen kulinarischen Spezialitäten, die Sie unbedingt während einer Reise nach Jordanien probieren sollten!
Die typischen jordanischen Gerichte
Das Mansaf
Das Mansaf ist das Nationalgericht Jordaniens. Die Einheimischen genießen es besonders an festlichen Tagen (Hochzeiten, Geburten, Eid…). Ursprünglich aus der Beduinenkultur stammend, handelt es sich um ein Gericht aus Lamm, das in Jameed gekocht wird – einem getrockneten und fermentierten Joghurt aus Schaf- oder Ziegenmilch. Das Mansaf wird auf einem großen Teller mit einer Schicht flaches Brot (Marqouq oder Shrak) serviert, zusammen mit Reis, der mit Kurkuma aromatisiert und mit Mandeln und Pinienkernen garniert ist.
Traditionell wird das Mansaf in der Mitte des Tisches präsentiert. Die Jordanier servieren sich selbst direkt vom Teller mit ihrer rechten Hand.
Das Maqluba
Auch Maglouba oder Maklouba genannt, ist das Maqluba eine weitere Levante-Spezialität, die Sie in Jordanien genießen können. Zubereitet mit Lamm (oder manchmal Huhn), ist dieses Gericht ein Fleischeintopf mit Reis, begleitet von Gemüse (Aubergine, Blumenkohl, Tomate…) und Gewürzen. Es wird auf einem Bett von Musakhhan serviert, Brot gefüllt mit vorgefälligtem Fleisch, gewürzt mit Sumach, Öl, Zwiebeln und gerösteten Pinienkernen.
Kleine Information: Maqluba bedeutet „umgekehrt" oder „umgestürzt" auf Arabisch. Das Gericht verdankt seinen Namen der verwendeten Zubereitungsmethode, da der Topf beim Servieren auf einen Teller gestürzt wird.
Die Mezze in Jordanien
Mezze (oder Mazahh) sind ein integraler Bestandteil der jordanischen Küche. Diese kleinen Gerichte oder Vorspeisen, die man teilt, werden mit Brot genossen: Al-Jubz (rundes Brot, das in einem Holzofen gebacken und mit Gewürzen aromatisiert wird), Shark (Bedouinen-Brot aus einem dünnen Blätterteig, der über Holzfeuer erhitzt wird) oder Fattah (knuspriges Brot, manchmal frittiert).
Hier sind die wichtigsten Mezze, die Sie in Jordanien probieren können:
Das unverzichtbare Hummus: Püree aus Kichererbsen und Sesam mit Olivenöl;
Falafels: Bällchen aus Kichererbsen gemischt mit verschiedenen Gewürzen;
Moutabal oder Baba Ganoush: besser bekannt unter dem Namen Auberginen-Kaviar;
Waraq Inab: Weinblätter gefüllt mit Reis oder Fleisch;
Tabouleh: ein sehr petersilienreiches Taboulé;
Kebbeh oder Kubbeh: längliche, in Öl frittierte Bällchen, gefüllt mit Bulgur, Fleisch (Lamm, Schaf oder Rind) und gewürzt mit Gewürzen und Kräutern;
Fattouche-Salat: ein Salat, der hauptsächlich aus rohem Gemüse besteht (Salat, Tomaten, Gurken, Rettich, Zwiebeln), mit einem würzigen Sumach-Geschmack verfeinert und mit Stücken von geröstetem jordanischem Brot bestreut.
Hinweis: Der Vorteil von Mezze ist, dass jeder etwas findet, sogar Vegetarier und Veganer!
Desserts und Gebäck
Bei jordanischen Desserts finden Sie hauptsächlich Gebäck, das am Ende von Mahlzeiten oder zu jeder Tageszeit genossen wird. Wie in den meisten Ländern des Nahen Ostens besteht jordanisches Gebäck hauptsächlich aus Honig, Pistazien, Mandeln, Walnüssen und Pinienkernen.
Hier sind einige Gebäcksorten, die Sie unbedingt während einer Jordanienreise probieren sollten:
Baklawa: Schichtung von Blätterteig mit Nüssen und Pistazien, aromatisiert mit Rosen- oder Orangenblütensirup;
Kenafeh (oder Kadaïf, Konafa): Blätterteig-Gebäck, getränkt in Sirup, aus Engelshaar, Käse und Pistazien;
Das berühmte Engelshaar;
Qatayif: Crêpe-Teig, gefüllt mit Milchcreme, Pistazien, Gewürzen oder Nüssen.
Ma'amouls: Mürbeteiggebäck gefüllt mit Datteln, Nüssen, Pistazien, Mandeln oder Feigen.
Barazeks: Kekse mit Sesamkörnern und Pistazien.
Ein weiteres von den Einheimischen sehr geschätztes jordanisches Dessert: das Kunafah. Es ist eine Art Kuchen aus süßer Frischkäse-Creme, aromatisiert mit Rosenwasser, Honig und Zucker.
Häufig gestellte Fragen
Das Nationalgericht Jordaniens ist das Mansaf, ein Gericht mit Beduinen-Ursprüngen, bestehend aus Lamm, das in Jameed (fermentierter Joghurt) gekocht wird, serviert auf Reis und flachem Brot. Es wird traditionell bei großen Gelegenheiten wie Hochzeiten oder Eid konsumiert.
Ja, die jordanische Küche bietet viele vegetarische Optionen, besonders durch Mezze: Hummus, Falafels, Tabouleh, Fattouche-Salat, Moutabal oder gefüllte Weinblätter mit Reis. Die meisten Restaurants bieten diese Gerichte ohne Fleisch an.
Maqluba (oder Maklouba) ist ein traditionelles Levante-Gericht, das in Jordanien sehr beliebt ist. Es ist ein Lamm- oder Hühnereintopf mit Reis und Gemüse (Aubergine, Blumenkohl, Tomate). Der Name bedeutet im Arabischen „umgekehrt", da der Topf beim Servieren auf den Teller gestürzt wird.
Zu den unverzichtbaren Gebäcksorten in Jordanien gehören Baklawa (Blätterteig mit Nüssen und Pistazien), Kenafeh (Engelshaar und Käse in würzigem Sirup), Ma'amouls (Mürbeteig gefüllt mit Datteln oder Nüssen) und Qatayif (Crêpes gefüllt mit Creme oder Pistazien).
Kenafeh und Kunafah bezeichnen eigentlich das gleiche jordanische Dessert, ein Gebäck aus Engelshaar, Käse und Pistazien, getränkt in süßem Sirup. Die beiden Namen sind unterschiedliche Transliterationen aus dem Arabischen und werden gleichbedeutend verwendet.
